Bereidingswijze

Nachtrusttijd: 1 nacht
Bereidingstijd: 60 minuten
Oventijd: 2,5 uur

1. Bestrooi de spareribs met extra fijn zout aan beide kanten en laat het vlees een nacht staan.
2. Bak de spareribs in een braadpan na het uitbruisen van de roomboter. Haal het vlees uit de pan en bak de winterpeen, de uien en de bleekselderij in het overgebleven braadvocht aan met de knoflook en de laurierblaadjes.
3. Blus het geheel af met rode wijn en appelstroop, voeg de spareribs weer toe en kook het geheel goed door.
4. Doe een deksel op de pan en laat het geheel gaar stoven op laag vuur. Roer af en toe over de bodem van de pan. Haal na 2 uur de deksel van de pan zodat het vocht steeds verder verdampt, maar blijf goed roeren over de bodem.
5. Na ongeveer 2,5 uur zijn de spareribs gaar. Laat het geheel in het vocht afkoelen.
6. Snijd de uiteinden van de witlof en de roodlof eraf en maak de blaadjes los. Maak het geheel aan met sap van een citroen, olijfolie, grove mosterd en zout.
7. Verwarm de spareribs weer terwijl je de salade maakt.
8. Leg blaadjes van roodlof en witlof op een bord met de spareribs ernaast. Schep enkele eetlepels van het overgebleven braadvocht over het vlees.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 2.779 KCAL (11.627 KJ). VET: 205 G (WAARVAN 127 G ONVERZADIGD). EIWIT: 115 G. KOOLHYDRATEN: 76 G.