Tartaar van diamanthaas met een mini-groentetaartje
langer dan 60 minuten
Overig
4 personen
Hoofdgerecht
Rund
Overig
Onbekend
![](https://www.keurslager.nl/app/uploads/2024/05/4f77d66a-aae5-422f-a175-20a05ffb7dc4-448x337.jpg)
Ingrediënten
- 300 g diamanthaas, in kleine blokjes
- 2 sjalotjes, fijn gesneden
- 2 eetlepels kappertjes
- 2 augurken, fijn gesneden
- 10 ansjovisfilets, fijn gehakt
- Tabasco
- 1 tot 2 eetlepels mosterdmayonaise
- 115 g rucola
- 150 ml olijfolie
- 25 g bloemkool, fijn gesneden
- 25 g worteltjes, fijn gesneden
- 25 g haricots verts, fijn gesneden
- 25 g shiitakes, fijn gesneden
- 25 g doperwtjes, fijn gesneden
- 100 ml gevogeltefond
- 50 ml slagroom
- 1 teentje knoflook, geplet
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- Anderhalf blaadje gelatine (5 minuten weken in koud water)
Bereidingswijze
Bereiding tartaar
- Meng het vlees met 1 sjalotje, de kappertjes, augurk en ansjovis. Voeg zoveel mosterd- mayonaise toe dat het een samenhangend geheel wordt. Breng op smaak met peper en tabasco.
- Blancheer 40 gram rucola kort en knijp het vervolgens goed uit. Meng het met een staafmixer met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout
Bereiding groentetaartjes (12 stuks)
- Bestrijk een mini-muffinvorm met olie en blancheer de bloemkool, worteltjes, haricots verts, shiitakes en doperwtjes per soort (naar inzicht bij elkaar voegen).
- Verwarm de fond met de slagroom, een sjalotje, de knoflook en de takjes kruiden. Laat 30 minuten trekken op laag vuur met het deksel op het pannetje, want er mag niets verdampen.
- Zeef en meet na en vul eventueel aan met water of room (u moet 150 ml vocht hebben). Roer de geweekte gelatine erdoorheen en voeg de groenten toe. Vul de vormpjes met het mengsel en laat ze opstijven in de koelkast.
- Maak op ieder bord een timbaaltje van de tartaar met behulp van een garneerring.
- Leg er een plukje rucola naast en verdeel hierop 2 tot 3 mini-groententaartjes. Garneer met wat rucolaolie.
Lekkere recepten
Keurslagers bij jou in de buurt
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!