Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de harde uiteinden van de witlof eruit en snijd ze vervolgens in de lengte doormidden.
2. Laat 50 g roomboter smelten in een koekenpan en verdeel de gehalveerde stronken witlof met de snijkant naar beneden over de boter in de pan.
3. Bak de witlof in ongeveer 10 minuten enigszins gaar en een beetje bruin. Keer de stronken af en toe om en voeg op het laatst de poedersuiker en het citroensap toe. Laat het geheel een beetje karamelliseren.
4. Bak in een aparte pan de rode ui in 25 g roomboter glazig en zacht (ongeveer 10 minuten).
5. Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en vet dit een beetje in. Leg er eerst de uienringen in. Daarna – in een cirkel – de stukjes peer, dan de pecannoten en – ook in een cirkel – de plakjes Munster. Leg tot slot de witlof met de snijkant naar beneden (eveneens in een cirkel).
6. Rol het bladerdeeg uit en leg dit over de witlof. Stop het bladerdeeg als het ware een beetje in om de witlof en prik er hier en daar een gaatje in.
7. Bak de witlof tarte tatin in de voorverwarmde oven nog 20 tot 25 minuten.
8. Haal de springvorm uit de oven, leg er een plank op en keer de vorm om. Als het goed is glijdt de tarte tatin er direct uit. Snijd er punten van en verdeel ze over de borden. Garneer iedere witlofpunt met mooie strepen balsamicosiroop en wat blaadjes tijm. Leg er tot slot een mooie rozet Serranoham bovenop.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 889 KCAL (3689 KJ). VET: 67,0 G (WAARVAN 45,6 G ONVERZADIGD). EIWIT: 20,1 G. KOOLHYDRATEN: 48,5 G.