Bereidingswijze

Doe het vlees in een kom en schenk de
wijn erover. Schep de wortel, prei, bleekselderij,
kruidnagels, zilveruitjes, en laurierblaadjes
erdoor. Laat het vlees afgedekt in
de koelkast ca. 3 uur marineren. Laat het
daarna in de marinade op kamertemperatuur
komen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit de boter in een braadpan en bak de
spekreepjes circa 2 minuten. Dep het vlees
droog met keukenpapier en bak het al omscheppend
op matig vuur in circa 5 minuten
rondom bruin. Bak de ui, knoflook en peper
2 minuten zachtjes mee. Schep het vleesmengsel
op een bord.

Roer de bloem en de tomatenpuree door
het bakvet en bak het geheel 2 minuten.
Voeg al roerende scheutje voor scheutje de
marinade en de fond toe. Blijf roeren tot een
gladde saus ontstaat. Schep het vleesmengsel
erdoor. Stoof het vlees met het deksel
schuin op de pan in 1 uur heel zachtjes gaar.
Roer cognac erdoor en breng de hazenpeper
op smaak met zout en peper.

Snijd de bladerdeegplakjes doormidden,
bestrijk ze met het losgeklopt ei en en bak
ze 15 minuten op een plaat met bakpapier
in
de oven. Laat afkoelen en leg het vlees erop.