4 personen
Italiaans
Ingrediënten
4 x Toscaanse kipfilet
5 el olijfolie of boter
200 g gemengde paddestoelen, in plakjes
zout en peper
1 teentje knoflook, gehakt
2 el peterselie, gehakt
1 middelgrote ui, fijn gesnipperd
300 g risottorijst
8 dl warme kippenbouillon, van 1,5 tablet
1 el boter
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm een eetlepel olie in een hapjespan, voeg de paddestoelen toe en bak ze circa een minuut om en om, strooi er wat zout en peper over en voeg de knoflook toe. Bak nog een minuut. Roer de peterselie erdoor. Haal alles uit de pan en bewaar tot later gebruik.
Stap 2
Verwarm nog twee eetlepels olie of boter in de hapjespan en fruit de uien goudbruin. Voeg de rijst toe en roerbak op zacht vuur heel even zodat alle rijstkorrels glimmen van de olie. Zet het vuur hoger en voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe. Laat de rijst steeds alle vloeistof opnemen en giet er dan weer wat bouillon bij net zolang tot het op is. De paddestoelen mogen er nu weer bij.
Stap 3
Verwarm nog twee eetlepels olie of boter in de koekenpan en bak de kipfilets in circa 10 minuten om en om gaar. Blijf ondertussen in de rijst roeren tot ze na circa 15 à 20 minuten gaar is. Proef even, de korrel moet nog stevig blijven. Haal van het vuur en roer op het laatste moment de boter en kaas erdoor. Breng de risotto even-tueel op smaak met zout en peper en serveer direct met de kipfilet.
