Bereidingswijze

Bereidingstijd: 45 minuten
Stooftijd: 4 uur

1. Kruid de sukade met peper en zout, verhit olijfolie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin.
2. Voeg de rode wijn toe en de rundvlees – bouillon (van een blokje of uit een pot), de tijm, rozemarijn, knoflook, de ui met de peperkorrels en 1 tl zout. Breng het geheel aan de kook en stoof het vlees op laag vuur in ongeveer 4 uur gaar.
3. Haal het vlees uit het vocht. Rol de sukade strak op in plastic folie en leg het 30 minuten in de koelkast.
4. Doe de port met de sinaasappelrasp in een pan, breng het aan de kook en laat het op laag vuur inkoken tot het stroperig is. Zeef het stoofvocht en voeg hiervan 500 ml toe aan de port. Laat het geheel opnieuw inkoken tot een gewenste sausdikte.
5. Snijd de zoete aardappel in gelijke stukken en kook ze in 15 minuten gaar. Giet ze af en maak er een mooie puree van.
6. Haal de sukade uit de koelkast en snijd er gelijke stukken van. Verwarm deze tournedos in de saus.
7. Verdeel de zoete aardappelpuree over 4 borden, leg er de tournedos van kalfssukade bovenop en schep de saus eroverheen. Maak met behulp van een kleine ijsschep van de roompaté een quenelle (langwerpig balletje) en leg deze boven op de tournedos.
8. Bestrooi het gerecht met de roze peper – bessen en garneer het met een pluk frisee sla.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 840 KCAL (3530 KJ). EIWIT: 42 G. VET: 35 G (WAARVAN 25 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 64 G.