Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Dep de varkenshaas droog en bestrooi deze met peper en zout.
2. Klop het ei los in een bord. Verdeel het gemengde zaad over een ander bord, net als de bloem. Haal de varkenshaas achtereenvolgens door de bloem, het ei en het zadenmengsel.
3. Leg de varkenshaas in een ingevette ovenschaal en braad ze 20 minuten of tot een kerntemperatuur van 58 graden.
4. Breng een bodempje water aan de kook, doe de pompoenblokjes in een stoommandje en stoom ze boven het water met het deksel op de pan in ongeveer 20 minuten gaar. Schep ze vervolgens in een andere pan en voeg de slagroom toe. Laat dit nog 5 minuten op laag vuur koken en breng het geheel op smaak met peper en zout. Mix dit geheel tot een saus met de
   staafmixer.
5. Maak de wortelen schoon, laat een stukje groen zitten en halveer ze in de lengte. Breng water aan de kook en laat hierin de wortelen beetgaar worden in ongeveer 10 minuten.
6. Snijd de varkenshaas in medaillons, leg per persoon twee stuks op een bord met enkele gekleurde wortelen. Schuim de pompoensaus op met de staafmixer en schep het schuim bij het vlees.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 850 KCAL (3570 KJ). EIWIT: 29 G. VET: 71 G (WAARVAN 51 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 21 G.