Bereidingswijze

1. De lende ruim van te voren buiten de koelkast leggen, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
2. Verwarm de barbecue tot 250 graden Celsius en maak ondertussen een mengsel van de gerookte knofl ook, olij folie, whisky, peper en zout. Smeer de varkenslende hiermee in, laat dit minstens 1 uur marineren en keer het vlees regelmatig om.
3. Bak de lende op de barbecue op hoog vuur rondom mooi bruin. Verlaag de temperatuur naar 100 graden en laat de lende via indirecte garing langzaam garen tot een kerntemperatuur van 55 graden (rosé).
4. Wikkel vervolgens het vlees in aluminium folie en laat het enkele minuten rusten.
5. Meng in een kleine steelpan alle ingrediënten voor de teriyaki- vinaigrette en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten sudderen op middelhoog vuur of tot de saus licht stroperig is. Laat de vinaigrette afkoelen tot deze klaar is om te serveren.
6. Blancheer de bladeren van de paksoi: kokend water, bladeren erin, er gelij k weer uit en koud afspoelen. Meng voor de salade de bladeren van de paksoi, wortels, appel, ui en pinda’s met de teriyaki-vinaigrette én het limoensap. Breng op smaak met peper en zout.
7. Snijd de varkenslende in plakken van ongeveer 1,5 a 2 cm en verdeel ze over de borden.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 640 KCAL (2690 KJ). EIWIT: 49 G. VET: 32 G (WAARVAN 25 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 33 G.

TIP: leer meer over indirect garen