Bereidingswijze

Procureur

1. Braad de varkensprocureur op de BBQ (directe garing) aan tot een temperatuur van 200 graden. Als het geheel rondom bruin is, haal je het rooster uit de BBQ en plaats je de plaat ertussen voor indirecte garing en breng je de temperatuur naar 150 graden. Een kerntemperatuur van 70 graden, gedurende 1,5 uur, geeft het mooiste resultaat.
2. Rijg de stukjes pompoen, pastinaak en knolselderij aan spiesen en leg deze het laatste half uur erbij op de BBQ.
3. Meng de honing en mosterd goed door elkaar en bestrijk de groentespiesen als de groenten bijna gaar zijn.
4. Bak ondertussen in een pan de reepjes ontbijtspek uit samen met de krieltjes en de uiringen.
5. Als de krieltjes bruin zijn bestrooi je ze met de bieslook.

Kriekbier-wijn-jus

1. Stoof in een pannetje de sjalotjes en de knoflook. Laat het niet kleuren. Blus het geheel af met kriekbier, rode wijn en runderbouillon en laat dit inkoken tot een derde van het geheel.
2. Voeg de blokjes boter toe en roer deze met de garde tot de boter volledig is opgenomen. Breng het geheel op smaak met peper en zout

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 1616 KCAL (6742 KJ). VET 88,0 G (WAARVAN 46,7 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN 75,7 G. EIWIT 94,2 G. VEZELS 23,2 G.