Bereidingswijze

1. Bak de spekjes op middelhoog vuur in een droge koekenpan gedurende 5 tot 7 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat de uitgebakken spekjes even uitlekken op keukenpapier voordat je ze serveert.
2. Rooster de pompoenpitten in een voorverwarmde oven op 150 tot 160 graden gedurende 15 tot 20 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Schep ze halverwege om.
3. Mix in een blender de basilicum, eidooiers, mosterd, wittewijnazijn en een snuf zout tot een gladde massa. Voeg daarna druppelsgewijs de zonnebloemolie toe. Schenk de dressing over in een schaaltje en zet het apart.
4. Breng een grote pan met water en een snufje zout aan de kook en blancheer de boerenkool gedurende 1 minuut.
5. Spoel de boerenkool af in een vergiet onder koud stromend water om het kookproces te stoppen, knijp overtollig water uit de boerenkool en laat het verder uitlekken.
6. Neem een diepe schaal en verdeel hierin in de little gem met een derde van de dressing. Schep dit voorzichtig door elkaar. Verdeel hierover de boerenkool, gesneden Chioggia biet, kipfilet, spekjes, pompoenpitten en Parmezaanse kaasvlokken. Besprenkel het met nog een derde van de dressing.
7. Snijd het brood in plakken en serveer dit bij de salade, samen met de resterende dressing.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 1217 KCAL (5068 KJ). VET: 72 G (WAARVAN 51 G ONVERZADIGD). EIWIT: 67 G. KOOLHYDRATEN: 68 G.