Wittebonensoep met walnotenpesto en Parmezaan
20-40 minuten
Koken
4 personen
Lunch
Vleeswaren
Nederlands
Onbekend
Ingrediënten
- 100 g salami
- 400 g witte bonen (blik)
- 2 l kippenbouillon
- 50 g roomboter
- 4 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
- 1 stengel prei, alleen het witte gedeelte in plakjes gesneden
- 2 witte uien, grof gesneden
- 3 pastinaak, geschild en in plakjes
- 2 tenen knoflook, gepeld en gekneusd
- 3 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 100 ml kookroom
- 50 g Parmezaanse kaas
- 130 g baguette, in sneetjes getoast
- halve citroen, het sap
- peper en zout
Walnotenpesto
- 100 g walnoten
- 2 el witte balsamicoazijn
- 1 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, gepeld
- blaadjes van 4 takjes basilicum
- peper en zout
Bereidingswijze
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 45 minuten
- Verwarm de kippenbouillon. Smelt de roomboter in een soeppan en smoor hierin de bleekselderij, prei, uien, pastinaak, knoflook en tijm. Doe de warme bouillon erbij met de laurierblaadjes en de witte bonen en laat de soep ongeveer 45 minuten zachtjes koken.
- Haal de tijm en de laurierblaadjes eruit, pureer de soep met een staafmixer en roer de kookroom erdoorheen. Breng de soep verder op smaak met peper, zout en citroensap.
- Schep de soep in vier borden en leg in het midden een baguette toast met een quenelle (langwerpig balletje) walnotenpesto. Garneer dit met een klein blaadje basilicum (overgehouden van de walnotenpesto).
- Halveer de plakjes salami en maak er rolletjes van. Leg ze tegen de toast aan en rasp tot slot Parmezaanse kaas over de soep.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 719 KCAL (2996 KJ). VET: 34 G (WAARVAN 9 G ONVERZADIGD). EIWIT: 25 G. KOOLHYDRATEN: 68 G.
Walnotenpesto
Meng alle ingrediënten met behulp van een keukenmachine tot een mooie grove pesto (houd wat kleine blaadjes apart voor garnering). Breng de pesto op smaak met peper en zout.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 207 KCAL (852 KJ). VET: 20 G (WAARVAN 17 G ONVERZADIGD). EIWIT: 4 G. KOOLHYDRATEN: 3 G.
Keurslagers bij jou in de buurt
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!