Bereidingswijze

• Richt de barbecue in met kolen aan één kant. Verwarm de barbecue op 160 graden. Bestrijk de zijlende met 3 eetlepels olijfolie en wat zout. Bak het vlees aan beide kanten aan en laat het dan indirect ongeveer 10 minuten nagaren tot de kerntemperatuur 48 graden is.
• Zet de asperges op met koud water en een schep suiker, breng ze aan de kook en zet het vuur uit.
• Laat de asperges afhankelijk van de dikte maximaal 5 minuten net beetgaar worden. Contro­leer ze tussentijds met een vork op gaarheid. Laat ze goed uitlekken, besmeer ze met een eetlepel olijfolie en gril ze enkele minuten op de barbecue.
• Smelt de boter met de dragon zonder dat de boter verkleurt.
• Bak de kerstomaatjes in 2 eetlepels olijfolie op laag vuur, bestrooi ze met de poedersuiker en laat ze licht karamelliseren.
• Snijd de zijlende in vier mooie stukken, verdeel de asperges over de borden en leg de zijlende er­ bovenop. Schep er wat dragonboter overheen en maak het geheel af met de zoete kerstomaatjes.

Voedingswaarde per persoon
585 kcal (2455 kj). eiwit 48 g. vet 40 g (waarvan 20 g onverzadigd). koolhydraten 7 g.