Name: Keurslager Zoetzure borstlap met koolsalade
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 750 g runderborst (aan 1 stuk); 1 ui, in vieren gesneden; 4 cm gember; 6 teentjes knoflook; 250 ml ketchup; 60 ml droge, rode wijn; 60 ml ciderazijn; 60 ml sojasaus; 60 ml honing; 60 ml Dijon mosterd; 1 tl gemalen kruidnagel; 250 ml cola; 60 ml olijfolie; Peper en zout; 2 el mosterd; 500 g wortelen, dunne reepjes; 500 g witte kool, fijngesneden; 1 el wittewijnazijn; 100 g roquefort; 100 ml mayonaise; 100 ml zure room; 25 g bieslook, gehakt; peper en zout

Zoetzure borstlap met koolsalade

0-20 minuten

Oven

4 personen

Hoofdgerecht

Rund

Nederlands

Lente

Ingrediënten

750 g runderborst (aan 1 stuk)
1 ui, in vieren gesneden
4 cm gember
6 teentjes knoflook
250 ml ketchup
60 ml droge, rode wijn
60 ml ciderazijn
60 ml sojasaus
60 ml honing
60 ml Dijon mosterd
1 tl gemalen kruidnagel
250 ml cola
60 ml olijfolie
Peper en zout
2 el mosterd

Koolsalade

500 g wortelen, dunne reepjes
500 g witte kool, fijngesneden
1 el wittewijnazijn
100 g roquefort
100 ml mayonaise
100 ml zure room
25 g bieslook, gehakt
peper en zout

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 15 minuten
Stooftijd: 5 uur

Laat het vlees 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven tot 170 ºC. Meng ui, gember (geschild en in stukjes gesneden), knoflook, ketchup, rode wijn, ciderazijn, sojasaus, honing, mosterd en kruidnagel in een keukenmachine tot een gladde massa. Giet het mengsel in een grote kom en klop de cola en olijfolie erdoorheen.
Dep het vlees goed droog. Leg de vetkant naar boven in een braadpan en giet de saus erover. Bak het vlees 2 uur met de deksel erop in de oven. Draai het borststuk om en bak (met de deksel erop) het vlees nogmaals 2 tot 3 uur, of tot het gaar is en een kerntemperatuur van 90 ºC heeft. Zet na het afkoelen de pan een nacht in de koelkast.
Leg de volgende dag de borstlap op een snijplank en snijd met een scherp mes, tegen de draad in, mooie plakjes. Leg de plakjes weer in de saus en verwarm het alvorens te serveren met koolsalade.

Koolsalade
Besprenkel en meng in een grote kom de groenten met azijn en zout. Pureer de kaas in een kom en meng het geleidelijk met mayonaise, zure room en bieslook. Voeg deze toe aan de salade en meng opnieuw. Voeg peper naar smaak toe.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 990 KCAL (4160 KJ). EIWIT: 55 G. VET: 61 G (WAARVAN 43 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 49 G.

Ingrediënten

Bereidingswijze

Lekkere recepten

Taco’s met hamburger

Runderribeye met zoet zure radijs, rucola en aceto room

Riblap in tomatensaus

Keurslagers bij jou in de buurt