Zijn het spareribs? Nee het is lamsrack! Lamsvlees wordt in Nederland relatief weinig gegeten. Tijd om daar verandering in te brengen, want het vlees is mals en smakelijk!

Lamskotelet

In de meeste toonbanken tref je enkele lamskoteletten aan. Keurslagers die werken met hele lammeren of met een zadelstuk kunnen ook dubbele lamskoteletten aanbieden. Laat je vooral niet afschrikken door het randje vet. Dit houdt de lamskotelet – tijdens het bereiden – lekker sappig. En voorziet het vlees van een krokant korstje! Hieronder vind je alvast een aantal lekkere recepten.

Lamsrack

Lamsrack is afkomstig van de rug van het lam. Het vlees zit om de ribben en heeft een dekje van vet. In culinaire kringen heet de rack ook wel lamscarré. Een rack met schoongemaakt botjes wordt ook wel frenched rack genoemd.

Voor een mooie kleur op het rack, braad je het vlees even aan alvorens het in de oven te zetten. Bak het om en om op hoog vuur in een scheutje olie of klontje boter. Niet te lang, want garen doet het in de oven! Een lamsrack is rosé gebakken het lekkerst, de kerntemperatuur is dan 60 graden. Gebruik hiervoor een vleesthermometer. 

Lamsbout

Lamsbout behoort tot onze favorieten. Het gaat om een smaakvolle combinatie van mager vlees met bot. Die botten maken het vlees tijdens de bereiding extra smeuïg. Natuurlijk kun je de Keurslager ook vragen om de botten weg te snijden. Dat maakt het makkelijker om de lamsbout op te binden en er bijvoorbeeld een rollade van te maken.

Tip: bedruip het vlees tijdens het garen regelmatig met wat braadvet. Zo voorkom je dat het uitdroogt.

Lamsbout op de BBQ

 

  •  

    Lamsbiefstuk 

     
  •  

    Lamsbout 

     
  •  

    Lamsbraadstuk 

     
  •  

    Lamsbraadstukje 

     
  •  

    Lamsfilet 

     
  •  

    Lamsgehakt 

     
  •  

    Lamsgehakt 

     
  •  

    Lamshaas 

     
  •  

    Lamskotelet 

     
  •  

    Lamsrack 

     
  •  

    Lamsrollade 

     
  •  

    Lamsrollade 

     
  •  

    Lamsrollade 

     
  •  

    Lamsschenkel 

     
  •  

    Lamsshoarma 

     
  •  

    Lamsstooflap 

     
  •  

    Lamsstoofvlees 

     
  •  

    Lamszadel 

     
  •  

    Pompoentje 

     
  • Wang en tong 

     
  •  
  •