Uniek aan lamsvlees is dat het een eigen smaak heeft. Bovendien is het heel mager. En je kunt het op verschillende manieren klaarmaken: grillen, bakken, braden en stoven. Overigens smaakt het ene lam anders dan het andere. Dat heeft vooral met voeding te maken. Van Texelse lammeren is bekend dat ze zilt gras eten. Daarentegen smaakt het vlees van een dier, dat heide heeft gegeten, meer naar kruiden. De Keurslager vertelt je graag voor welk lamsvlees hij heeft gekozen.

 

  •  

    Lamsbiefstuk 

     
  •  

    Lamsbout 

     
  •  

    Lamsbraadstuk 

     
  •  

    Lamsbraadstukje 

     
  •  

    Lamsfilet 

     
  •  

    Lamsgehakt 

     
  •  

    Lamsgehakt 

     
  •  

    Lamshaas 

     
  •  

    Lamskotelet 

     
  •  

    Lamsrollade 

     
  •  

    Lamsrollade 

     
  •  

    Lamsrollade 

     
  •  

    Lamsschenkel 

     
  •  

    Lamsshoarma 

     
  •  

    Lamsstooflap 

     
  •  

    Lamsstoofvlees 

     
  •  

    Lamszadel 

     
  •  

    Pompoentje 

     
  • Wang en tong 

     
  •  
  •  

Lamsrollade

Gekruid of gevuld, omwikkeld met touw of in een netje, rollades zijn er in verschillende soorten en maten. Voor een lamsrollade gebruikt de Keurslager meestal de lamsschouder: dit doorregen stuk vlees droogt namelijk niet (zo snel) uit. Afhankelijk van het gebruikte vleesdeel – en het gewicht van de lamsrollade – bepaal je de oventijd. Voor een extra sappig resultaat laat je de lamsrollade – na het garen – even rusten.  

Lamsrollade van de barbecue

Lamshaas

Over smaak valt te twisten. Maar niet over de malsheid van vlees! Lamshaas is het zachtste stukje vlees. Het wordt gesneden van de rug van het lam. Dit vlees bevat geen spieren en zenen. En dat verklaart de fijne vleesstructuur.

Je hoeft het vlees dan ook maar heel kort te bakken: ongeveer 4 minuten. Het mag van binnen best nog wat rosé zijn. Lamshaas laat zich graag vergezellen door smaakmakers zoals tijm, rozemarijn en munt.

Lamshaasjes met lentegroenten 

Lamsstoofvlees

Voor een lamsstoofpotje gebruik je lamsschouderlappen of lamsstooflappen. Dit vlees heeft de ideale vlees-/vetverhouding. Voor nog meer smaak kun je de Keurslager ook vragen om een lamsschouderlap met been. Na 90 minuten stoven valt het vlees vanzelf van het been. Verder kun je bij de bereiding van (lam)stoofpotjes lekker experimenteren met groenten, kruiden en andere toevoegingen.

Provençaalse lamsstoofpot

Lamszadel, lamsbraadstuk

Een lamszadel – ook wel zadelstuk genoemd – is een geweldig braadstuk. Toch gaat het braden nog wel eens mis. De Keurslager weet raad! Allereerst is het belangrijk dat je het vetlaagje aan de buitenkant laat zitten. Dat beschermt het vlees namelijk tegen uitdroging. Ten tweede heb je voor een stuk vlees van deze omvang een grote pan of oven nodig. Overigens neemt het braden niet veel tijd in beslag: al na 30 minuten kun je het lamszadel serveren.

Lamsfilet recepten