Bij een handgeknoopte rollade zit het meeste werk in het vliezen van het deksel van de bovenbil. Dat deel wordt gebruikt voor een magere runderrollade. Is het vlees schoon? Dan wordt het gekruid, opgerold én geknoopt. De bereidingstijd is afhankelijk van het gebruikte rundvlees, de omvang en de vulling.
Entrecote is gesneden van de dunne lende, halverwege de rug van het rund, en heeft een klein vetrandje. Dat zorgt voor extra smaak. Entrecote met bot staat bekend als T-bonesteak.
Entrecote is ook heerlijk van de barbecue. Helemaal als je het vlees van tevoren marineert.